4. 2 廚房通風(fēng)

4．2．1 廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)按全面排風(fēng)(房間換氣)、局部排風(fēng)(油煙罩)以及補(bǔ)風(fēng)三部分進(jìn)行考慮和設(shè)計(jì)，系統(tǒng)設(shè)置可按以下確定：
1 當(dāng)自然通風(fēng)不能滿足室內(nèi)環(huán)境要求時(shí)，應(yīng)設(shè)置全面通風(fēng)的機(jī)械排風(fēng)；
2 廚房爐灶間應(yīng)設(shè)置局部機(jī)械排風(fēng)；
3 當(dāng)自然補(bǔ)風(fēng)無法滿足廚房室內(nèi)溫度或通風(fēng)要求時(shí)，應(yīng)設(shè)置機(jī)械補(bǔ)風(fēng)。

4．2．2 對于可產(chǎn)生油煙的廚房設(shè)備間，應(yīng)設(shè)置帶有油煙過濾功能的排風(fēng)罩和除油裝置的機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，設(shè)計(jì)應(yīng)優(yōu)先選用排除油煙效率高的氣幕式(或稱為吹吸式)排風(fēng)罩和具有自動清洗功能的除油裝置，處理后的油煙應(yīng)達(dá)到國家允許的排放標(biāo)準(zhǔn)。對于可能產(chǎn)生大量蒸汽的廚房設(shè)備宜單獨(dú)布置在房間內(nèi)，其上部應(yīng)設(shè)置機(jī)械式排風(fēng)罩。

4．2. 3 排風(fēng)罩的設(shè)計(jì)應(yīng)符合下列要求：
1 排風(fēng)罩的平面尺寸應(yīng)比爐灶邊尺寸大100mm，排風(fēng)罩的下沿距爐灶面的距離不宜大于1.0m，排風(fēng)罩的高度不宜小于600mm；
2 排風(fēng)罩的最小排風(fēng)量應(yīng)按以下計(jì)算的大值選?。?br/> 1)公式計(jì)算

L=1000xPxH                                 (4.2.3)

式中 L__排風(fēng)量(m3/h),

P__罩子的周邊長（靠墻側(cè)的邊不計(jì)）（m）,

H__罩口距灶面的距離（m）。

2)按罩口斷面的吸風(fēng)速度不小于0.5m／s計(jì)算風(fēng)量。

4．2．4 洗碗間的排風(fēng)量按排風(fēng)罩?jǐn)嗝嫠俣炔灰诵∮?.2m／s進(jìn)行計(jì)算；一般洗碗間的排風(fēng)量可按每間500m³／h選取；洗碗間的補(bǔ)風(fēng)量宜按排風(fēng)量的80％選取，可設(shè)定補(bǔ)風(fēng)與排風(fēng)聯(lián)動。

4．2. 5 廚房機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)排風(fēng)量宜根據(jù)熱平衡按公式(4．1．5)計(jì)算確定。
式中 ——廚房計(jì)算排風(fēng)溫度(℃)，冬季取15℃、夏季取35℃；
室內(nèi)顯熱發(fā)熱量Q(W)，按以下計(jì)算：

     Q=Q1+Q2+Q3+Q4

     Q1__廚房設(shè)備發(fā)熱量（W），宜按工藝提供數(shù)據(jù)；

     Q2__操作人員散熱量（W）；

     Q3__照明燈具散熱量（W）；

     Q4__外圍護(hù)結(jié)構(gòu)冷負(fù)荷（W）。

4．2．6 廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，局部排風(fēng)應(yīng)依據(jù)廚房規(guī)模、使用特點(diǎn)等分設(shè)系統(tǒng)，機(jī)

械補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)設(shè)置宜與排風(fēng)系統(tǒng)相對應(yīng)。

4．2．7 廚房通風(fēng)應(yīng)采用直流式系統(tǒng)，補(bǔ)風(fēng)宜符合下列要求：
1 補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的80％～90％；
2 當(dāng)廚房與餐廳相鄰時(shí)，送入餐廳的新風(fēng)量可作為廚房補(bǔ)風(fēng)的一部分，但氣流進(jìn)入廚房開口處的風(fēng)速不宜大于1m／s；
3 當(dāng)夏季廚房有一定的室溫要求或有條件時(shí)，補(bǔ)風(fēng)宜做冷卻處理，可設(shè)置局部或全面冷卻裝置；對于嚴(yán)寒和寒冷地區(qū)，應(yīng)對冬季補(bǔ)風(fēng)做加熱處理，送風(fēng)溫度可按12～14℃選取。

4．2．8 當(dāng)廚房通風(fēng)不具備準(zhǔn)確計(jì)算條件時(shí)，排風(fēng)量可按下列換氣次數(shù)進(jìn)行估算：
中餐廚房 40-60次/h
西餐廚房 30-40次/h
職工餐廳廚房 25-35次/h
注：1 上述換氣次數(shù)對于大、中型旅館、飯店、酒店的廚房較合適。
2 當(dāng)按吊頂下的房間體積計(jì)算風(fēng)量時(shí)，換氣次數(shù)可取上限值；當(dāng)按樓板下的房間體積計(jì)算風(fēng)量時(shí)，換氣次數(shù)可取下限值。
3 以上所指廚房為有爐灶的房間。

4．2．9 廚房送風(fēng)口、排風(fēng)口的布置應(yīng)按下列要求確定：
1 送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，距其不宜小于0.7m；
2 全面排風(fēng)口應(yīng)遠(yuǎn)離排風(fēng)罩；
3 設(shè)在操作間內(nèi)的送風(fēng)口，應(yīng)采用帶有可凋節(jié)出風(fēng)方向的風(fēng)口(如旋轉(zhuǎn)風(fēng)口、雙層百葉風(fēng)口等)。

4. 2．10 廚房排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，還應(yīng)符合下列要求：
1 風(fēng)管宜采用1.5mm厚鋼板焊接制作，其水平管段應(yīng)盡可能短；風(fēng)管應(yīng)設(shè)不小于2％的坡度坡向排水點(diǎn)或排風(fēng)罩；
2 風(fēng)管風(fēng)速不應(yīng)小于8m／s，且不宜大于1Om／s；排風(fēng)罩接風(fēng)管的喉部風(fēng)速應(yīng)取4～5m／s；
3 排風(fēng)管室外設(shè)置部分宜采取防產(chǎn)生冷凝水的保溫措施；
4 排風(fēng)機(jī)設(shè)置應(yīng)考慮方便維護(hù)，且宜選用外置式電機(jī)。

4．2. 11 采用燃?xì)庠罹叩牡叵率摇氲叵率?液化石油氣除外)或地上密閉廚房，通風(fēng)應(yīng)符合下列要求：
1 室內(nèi)應(yīng)設(shè)煙氣的一氧化碳濃度檢測報(bào)警器；
2 房間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的機(jī)械送排風(fēng)系統(tǒng)；通風(fēng)量應(yīng)滿足下列要求：
1)正常工作時(shí)，換氣次數(shù)不應(yīng)小于6次/h；事故通風(fēng)時(shí)，換氣次數(shù)不應(yīng)小于12次/h；不工作時(shí)換氣次數(shù)不應(yīng)小于3次/h；
2)當(dāng)燃燒所需的空氣由室內(nèi)吸取時(shí)，應(yīng)滿足燃燒所需的空氣量；
3)應(yīng)滿足排除房間熱力設(shè)備散失的多余熱量所需的空氣量。