雞蛋深加工有什麽產品可以做？

雞蛋具有優良的乳化特性、熱凝固性、膠著性、起泡性等特性，稱之為食品加工中的“多麵手”。

蛋製品是冷凍食品、麵製品、肉製品、膨化休閑食品、高檔糖果等產品的理想原料和添加劑。各項指標均達國優，具有保質期長、易貯存、使用方便等特點，是工業化食品理想的合作夥伴。

食品工業使用的雞蛋是不可以用生雞蛋直接打入的，而是要使用專業蛋製品企業生產的產品。這裏麵存在一個食品安全問題，因為鮮蛋攜帶有沙門氏菌，再加上運輸等過程的層層汙染，在磕開蛋殼取用蛋液時，就可能汙染蛋液。因此，僅是一個清潔、無菌取蛋液的環節，在食品工業就形成了一個專業產業。

據了解，巴氏殺菌液體蛋製品在澳大利亞、歐洲、日本和美國已經占雞蛋產量的30%-40%，雖然中國是雞蛋產量、消費量最多的國家，但這一比例卻不足1%。

利用雞蛋的乳化性，可加工蛋黃醬，色拉調味醬、汁、冰淇淋等。利用雞蛋的熱變性及凝固性，在火腿、臘腸、魚糜製品等的生產中可用作黏結劑、麵類的增強劑、食品的脫水防止劑。

如今一些方便麵廠家已開始利用雞蛋這一特性增強麵的彈性和韌性。另外，利用蛋白的膠著性，在魚糜製品中能保持水產品的原有風味，用於畜禽肉食品可改善其彈性及質地。

同時用在糕點、餅幹、麵包、麵條及冷飲製品等食品的配料中，起調味、發酵、乳化作用。蛋白粉和蛋黃粉是將蛋白和蛋黃分開，可適應不同產品的需求，至於生產白煮蛋，嫩蛋黃還是硬蛋黃可以根據客戶要求煮出來，然後去膜、去殼、切開、包裝，成品出廠。