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雞蛋幹怎麽做 雞蛋幹的生產製造

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雞蛋幹怎麽做 雞蛋幹的生產製造

發布日期:2019-11-24 作者: 點擊:

雞蛋幹是什麽


2006年,雞蛋幹在四川成都誕生。最早的雞蛋幹主要作為火鍋及做菜的食材被廚師廣泛使用。雞蛋幹是四川人沈師傅經過6年時間研製而成的,因其出現時間短而且傳播渠道單一,所以知道雞蛋幹的人很少。近年來電子商務的迅猛發展,讓雞蛋幹走出成都,通過網絡讓全國各地更多的人知道雞蛋幹的存在。雞蛋幹是什麽?


目前,香蕉软件更多人見到的雞蛋幹是一塊塊包裝好的類似豆腐幹的東西。雞蛋幹隻是改變了形狀的雞蛋,是以雞蛋為原料的新食品。雞蛋幹是將雞蛋全蛋濃縮加工,其質地和色澤類似傳統豆腐幹,但沒有傳統豆腐幹的原料——大豆,細細品嚐會有純正蛋白味且口感鮮嫩。雞蛋幹在製作過程中會添加白砂糖、食用鹽、醬油、山海椒、花椒、辣椒、五香粉等川味調料,既香又嫩,口感濃鬱芳香。


如今市麵上小包裝雞蛋幹的麵世豐富了香蕉软件的早餐和零食的選擇。雞蛋幹產品營養價值高,含有豐富的優質蛋白,而且包裝輕便易攜帶,是新時尚休閑零食。雞蛋幹和傳統豆腐幹一樣可以烹飪出各種創新菜,如涼拌雞蛋幹、雞蛋幹燴時蔬等。


雞蛋幹的生產製作


雖然很多人都知道雞蛋幹就是雞蛋經過加工製作而成的,可是雞蛋液體的食用部分是怎樣變成方形的固態雞蛋幹呢?透明的蛋白和鮮黃的蛋黃又是怎麽變成咖啡色的固態物體的?下麵午夜香蕉成视频人app观看一起來了解一下雞蛋幹是怎麽做的。


雞蛋幹在生產過程中主要有16道工序,分別是:原料驗收、挑選、清洗消毒、打蛋、攪拌、量裝模、靜置、凝固成型、冷卻脫模、鹵製、冷卻、殺菌、裝袋、抽真空、成品、裝箱。


傳統的雞蛋幹加工方式比較落後,易脹氣漏袋,破損率高,影響了雞蛋幹的質量和口味。如今的雞蛋幹設備廠家推出的雞蛋幹加工成套設備改善了雞蛋幹的傳統製作工藝,使雞蛋幹的品質和外觀得到明顯提高。


雞蛋幹的詳細製作過程如下:


1、原料驗收,原輔材料及包裝物的驗收規程。


2、清洗消毒,名稱:二氧化氯,濃度50~100ppm,消毒時間:20~30s。


3、配料,依配料表。


4、攪拌,轉速:每分鍾60~100轉,攪拌時間:11~15分鍾


5、定量裝模,依產品規格表由機器完成,保持重量的統一。


6、凝固成型,成型溫度107~110℃,壓力0.20~0.22mpa,時間40~50min。g、鹵製,鹵製溫度50℃-60℃,時間15min-20min。


7、抽真空,真空度:小包裝300-350,大包裝600-650;熱合溫度1-2檔,時間35-45秒。


8、殺菌,殺菌溫度:122℃,恒溫壓力為0.25-0.26mpa,時間30min。


本文網址:http://www.eoyoyo.com/news/433.html

關鍵詞:雞蛋深加工產品,雞蛋深加工項目,雞蛋深加工技術

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