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蛋白液可以做什麽

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蛋白液可以做什麽

發布日期:2020-08-12 作者: 點擊:


  雞蛋為什麽要分次少量的加入?


  打發黃油中加入雞蛋,是將油性的黃油與水分較多的雞蛋充分混合,使其不產生分離狀況,也就是要進行乳化。


  為了使乳化的過程能夠順利地進行,必須使用室溫雞蛋,也必須分次少量的加入,並且最重要的是每次加入要迅速的攪拌均勻。


  攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當,造成油水分離,使得充滿在黃油中的空氣消失。


  如此一來就會影響黃油膨脹的效果,導致烘烤的蛋糕或者餅幹硬實而不鬆軟。


全蛋液廠家

  蛋白的打發通常用來製作戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、巧克力蛋糕等。蛋糕能夠膨脹、鬆軟的主要原因就在於雞蛋的打發。


  雞蛋的打發有分為兩類:蛋白打發,全蛋打發。蛋白含有一種減弱表麵張力的蛋白質,將空氣攪打入後產生泡沫,從而增加表麵積;蛋白還含有一種黏性蛋白,能凝固而成薄膜,使打入的空氣不至於外泄。


  蛋白的打發有一定的難度,適合有一定烘焙基礎的烘焙愛好者嚐試。


  ❶.將雞蛋的蛋黃與蛋清分開,分別裝在無水無油的打蛋盆內。


  ❷.開始打發蛋白,首先在蛋白中加入少許的檸檬汁,或者滴幾滴白醋。


  ❸.用電動打蛋器的1檔,攪打約一分鍾,攪散的蛋液呈現粗大的氣泡,此時加入三分之一的細砂糖。


本文網址:http://www.eoyoyo.com/news/499.html

關鍵詞:全蛋液廠家

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