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蛋白粉和蛋黃粉的使用特點

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蛋白粉和蛋黃粉的使用特點

發布日期:2020-08-12 作者: 點擊:

    1、將蛋白和蛋黃分開加工後,蛋白粉蛋黃粉可適應不同人的不同需要。如蛋白粉是高蛋白、低熱量的食品,特別適合中、老年人食用;蛋黃粉則一般適合青少年食用。


  2、在全蛋粉和蛋白粉、蛋黃粉中,加入一定比例的清潔水,可還原成蛋的混合液、蛋白液蛋黃液,其色澤、口味等,均和鮮蛋一樣,既可以供人直接食用,又可用作糕點、冷飲等食品的原料,起調味、發酵等作用。蛋粉的優點是便於大批量運輸和儲存。對鮮蛋運輸和儲存,占據空間大,易破碎,時間一長,還會發生變質。

全蛋粉廠家

  將鮮蛋加工成蛋粉後,體積大大縮小,包裝容易,不會破損,儲存期也延長,可使運輸和儲存費用大幅度下降。一般在幹燥通風的條件下,保鮮期可長達一年。實踐證明,將一時難以銷售出去的鮮蛋,轉化加工成蛋粉,可解決積壓禽蛋的出路問題,值得提倡和發展。


  應用: 蛋白粉具有良好的功能性質,它含有:凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性,雞蛋白粉加入肉製品中可以提高產品質量,延長貨架期,並強化產品營養,同樣,麵製品中加入適量的雞蛋白粉,可以提高麵筋度,增加蛋白質含量,使製品感更富彈性。


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關鍵詞:全蛋粉廠家

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