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全蛋粉

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全蛋粉

  • 所屬分類:全蛋粉

  • 單價:¥0
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  • 發布日期:2018/02/01
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詳細介紹

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1.生產工藝一全蛋粉是采用新鮮雞蛋為原料,經過挑揀,上蛋、洗蛋、吹幹、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧幹燥等多道工序製成,是新鮮雞蛋最為理想的替代品。

2.應用一全蛋粉是營養均衡的優質食品,也是優良的食品添加劑,具有良好的乳化、凝膠、起泡、保水等特性,可用於所有涉及到添加雞蛋的食品加工中,如:糕點、餅幹、雞精、方便麵、冰淇淋、沙淇淋、沙拉醬、麵條、固體飲料、寵物食品等。

3.使用方法一全蛋粉按1:3.25還原5公斤鮮蛋液,需加水1-2小時浸泡。將所需用雞蛋用量折算成相應比例後加入,建議添加量0.5%-2%(總重量的百分比)依據產品有所不同。

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1.感官指標一呈均勻淡黃色,粉末狀或極易鬆散的塊狀,具有全蛋粉的正常氣昧,無異昧,無雜質。

2.理化指標一蛋   白   質(g/l00g)≥40%

                   脂          肪(g/100g)≥40%

                   水          分(g/l00g)≤4.5%

                   遊離脂肪酸(g/l00g)≤4.5%

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①作為糕點、餅幹、麵包產品的營養價值,增大體積和柔軟度,改善產品風昧。

②作為膨化食品麵團混合後,能使麵團具有更高的氣體包含能力。

③作為焙烤食品使食品表麵上色美觀。

④作為冷飲食品的一種天然高乳化劑,增加脂肪的凝聚性,提高冷飲食品保形性。

⑤作為方便麵中凝膠配料,提高麵筋度,使麵具有更多的韌性度,口感更富有彈性。

⑥作為調昧品的配料。

本文網址:http://www.eoyoyo.com/product/533.html

關鍵詞:蛋液產品

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